Sushi Lexikon » Sushi Zubereitung

Für Sushi wird ausschließlich Rundkornreis verwendet. Das gründliche Waschen des Reis’ und die Ruhezeit zum Aufquellen vor dem Kochen ist für die Sushi Zubereitung äußerst wichtig. Der folgende Garvorgang des Sushireis ist relativ kurz, doch der noch bissfeste Reis ist nach dem vorsichtigen Untermischen von Reisessig, Salz und ein wenig Zucker möglichst rasch abzukühlen, mit dem Ziel den Glanz der einzelnen Reiskörner beizubehalten. Hierfür wird gerne ein entsprechender Fächer benutzt. Man muss jedoch darauf achten, dass im weiteren Verlauf der Reis nicht austrocknet